Закуски

Салат из свеклы с орехами

1 кг свеклы
3 столовые ложки оливкового масла
Соль
Черный перец
3 столовые ложки свежего тимьяна
2 столовые ложки меда
1 чайная ложка корицы
1 большой красный лук
Сливочное масло
100 г рукколы
100 г козьего сыра или сыра фета
50 г орехов пекан
50 г грецких орехов
4 столовые ложки бальзамико

Очистите свеклу и порежьте ее на дольки. Положите дольки в миску и сбрызните оливковым маслом. Приправить солью, перцем, тимьяном, медом и корицей. Жарьте свеклу в течение 30-40 минут или до готовности. Дайте им остыть в течение нескольких минут. Очистите лук и нарежьте его кольцами. Обжарьте кольца в масле в течение нескольких минут и смешать их со свеклой. Промойте и высушите листья рукколы и положите их на тарелку. Выложить овощи на руколу и положить сверху крошенный сыр и измельченные орехи.

 

 

Холодный огуречный суп

Холодный огуречный суп
200 г огурца (около 15 см)
½ зеленого перца
1 зубчик чеснока
Нарезанная мята
200 мл натурального йогурта
1 столовая ложка оливкового масла
¼ ч.л. соли
ч.л. черного перца

Разрежте огурец на кусочки и положите в блендер сладкий перец. Добавить другие ингредиенты приготовьте однородное пюре. Приправить солью и перцем. Украсьте свежей мятой и подайте в качестве закуски с хрустящим хлебом.

 

 

Салат из арбуза

1 большой арбуз
0,5 кг клубники
200 г сыра Фета
0,5 л свежего горошка
100 мл оливкового масла
2 ст. л. белого бальзамического сиропа*
3 столовые ложки лимонного сока
щепотка перца
рукола

Один арбуз составляет от 4 до 6 порций в зависимости от желаемого размера порции. Поставьте арбуз в холодильник на день (так как она на вкус свежий, когда холодный). Разрежьте арбуз по полам и вырежьте обе части на 2 или 3 лодки. Порежьте мякоть на кубики. Поместите эти кубики на кожуру арбуза, выложите дольки сыра Фета. Нарежьте клубнику и посыпьте горошком этот салат. Смешайте оливковое масло, сироп, лимонный сок и перец и сбрызните порции. Украсьте листьями рукколы.

*Бальзамический сироп для этого рецепкта довольно просто приготовить, он получается очень экстравагантным, неординарным, удачно подчеркивающим вкус свежих фруктов. 

100 мл бальзамический уксус

200 г сахар

Налейте бальзамический уксус в сотейник, добавьте сахар и поставьте нагреваться на умеренный огонь. Когда смесь закипит, увариваем его, помешивая, до загустения. Остудите соус после варки и используйте по-назначению. Он должен иметь густую, вязкую консистенцию.

 

 

Фаршированные яйца

Рецепт рассчитан примерно на 6 порций 
6-8 яиц 
100 г тунца (в воде)

100 г сметаны

50 г сливочного сыра

2 стебля репчатого лука

½ мягкого перца Чили

50г мелких каперсов

50г свежий шнитт-лук

сок ½ большого лимона + тертая кожура

соль и перец

большие каперсы и лук, чтобы украсить

 Доведите воду до кипения и положите яйца в воду ложкой. Варите в течение 10 минут и остудите под холодной водой. Яйца разрежьте пополам вдоль и аккуратно выньте желтки чайной ложкой.

Положите желтки и все остальные ингредиенты в ручной блендер и пюрируйте до однородной массы. Положите пасту в кондитерский мешок, отрежьте уголок мешка и распределите пасту по половинкам яйца. Украсьте каперсами и рубленым луком. 

 

 

Маринованные креветки, жареный деревенский хлеб и лимонный майонез

Креветки
300 г очищенных креветок
2 зубчика чеснока
½ красного перца Чили
½ фенхеля
2 веточки эстрагона
½ цедры лимона
3 дл  оливкового масла
соль и перец

Лимонный майонез
сок и тертая кожура 1 лимона
1 дл майонеза
соль
сахар

деревенский хлеб
салат ромэн
эстрагон

Разморозьте креветки и высушите их хорошо. Нарежьте зубчики чеснока, перец чили, укроп и эстрагон и натрите цедру лимона. Положите их в кастрюлю с маслом. Нагрейте масло до 70 С. Добавьте креветки и варите их в течение двух минут. Снимите кастрюльку с огня и дайте креветкам остыть в сковороде в масле примерно 10 минут.

Смешайте половину лимонного сока и тертую кожуру с майонезом. При необходимости добавьте сок. Приправьте солью и сахаром.

Порежьте хлеб и смажьте его оливковым маслом. Поджарьте хлеб на сковороде, пока не получатся красивые полосы на его поверхности. На ломтики хлеба выкладываем листья салата, слегка охлажденные креветки и лимонный майонез. Украсьте листьями эстрагона.

 

 

Блины

(Подготовьте тесто по меньшей мере за 2 часа, желательно за день) 
400 мл цельного молока 
20 г дрожжей 
180 г гречневой муки 
180 г пшеничной муки 
200 мл пива 
3 яичных желтка 
1 ст.л. соли 
3 яйца 
50 г расплавленного масла для теста 
(много) растительное масло для жарки

красная икра / лосось холодного копчения / сметана / лук красный (для сервировки)

Возьмите большую миску для теста, поскольку оно будет сильно подниматься ночью. Сначала растворите дрожжи в теплом молоке. Венчиком подмешайте гречневую муку. Накройте тесто полотенцем и оставьте его на ночь (не менее чем на 12 часов) при комнатной температуре.

Затем, взбивая пиво, добавьте в тесто пшеничную муку, соль и яичные желтки. Взбейте яичные белки в пену и аккуратно добавьте в тесто. Добавьте растопленное масло и дайте тесту отдохнуть некоторое время перед жаркой.

Жарить блины один за другим в большом количестве масле. Сковорода не должна быть слишком горячей, чтобы блины не горели. Вы также можете положить небольшую ложку масла в середину каждого блина. Блины лучше всего подавать горячими, но вы также можете подержать некоторое время в духовке перед подачей. Подавать с красной икрой, лососем холодного копчения, сметаной и красным луком.

. 

 

 

Авокадо с креветками

4 спелых авокадо

1 пакет (180 гр) замороженных креветок

100 гр майонеза

Сок лимона

Укроп или зеленый лук

Черный перец

Соль

 

Для начала вам нужно разморозить креветки и оставить их в дуршлаге. Далее разделите авокадо на две части и выньте косточку. Чтобы авокадо не потемнел, вам нужно сбрызнуть его лимонным соком. Заполните отверстие от косточки парой чайных ложек майонеза, а сверху положите креветки. И последний шаг - приправьте блюдо перцем, солью и украсьте зеленью.

 

 

Огурцы в васаби

1-2 огурца

2 ст.л. кунжута

2 ч.л.васаби

1 ст.л. рисового уксуса

1 ч.л. соли

Чуть меньше, чем пол ч.л. соевого соуса

1 ч.л. сахара

 

 

Порежьте огурцы на тонкие кружочки. Посыпьте их солью и слейте лишнюю жидкость. Смешайте васаби, рисовый уксус, соевый соус и сахар. Поджарьте немного семена кунжута и добавьте к огурцам и соусу. Приправьте этот замечательный гарнир на свой вкус.

 

 

Зеленый гороховый суп с шампанским

200 гр замороженного горошка

1 луковица (мелко нарезанная)

1 ст.л.. масла

600 мл овощного бульона

100 мл сливок

100-200 мл шампанского или игристого вина

Соль, черный перец по вкусу

 

 

Обжарьте лук в масле на сковороде. Добавьте горох и овощной бульон. Варите в течение 30 минут, а после этого смешайте в блендере. Добавьте соль и перец по вкусу. Сливки и шампанское нужно добавлять перед сервировкой на стол.

 

 

Восхитительный пирог с грибами

Упаковка соленого песочного теста

400 гр свежих грибов

1 луковица

500 мл сливок

5 яичных желтков

Масло для жарки

Соль и перец

Листья петрушки

 

Раскатайте тесто тонким слоем. Выложите тесто в форму (примерно 24 см), заранее смазанную маслом и не забудьте про края. Для того, чтобы тесто дышало, проткните его вилкой в нескольких местах. Поставьте в духовку на 5-8 мин при температуре 180°C. Нарежьте грибы, лук и обжарьте их. Хорошо смешайте желтки со сливками. Приправьте смесь солью и перцем. Выложите обжаренные грибы с луком на тесто, сверху посыпьте петрушкой. Теперь влейте туда сливочную смесь и запекайте при 175°C 40-45 мин.

 

 

Ржаной хлеб – рождественская елка с икрой

Ржаной хлеб

Сметана

Икра рыбы

Рубчики чеснока или укроп

Черный перец

 

Порежьте ржаной хлеб на кусочки разных размеров в форме звездочек. Выкладывайте кусочки друг на друга от самого большого к маленькому, а между кусочками положите сметану с икрой. Украсьте укропом, зеленым луком и черным перцем